腌制鹽，是一種專門用于腌制食品的食鹽類型。它通常是不含碘的粗鹽或海鹽，因?yàn)榈庠乜赡苡绊戨缰七^(guò)程中的發(fā)酵和食品色澤。腌制鹽的主要功能包括：

1. 脫水保鮮：通過(guò)高濃度鹽分滲透食材，抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

1. 風(fēng)味提升：鹽分能提取食材中的水分，同時(shí)促進(jìn)蛋白質(zhì)分解，增強(qiáng)食品的鮮味和口感。

1. 質(zhì)地改善：在腌制肉類時(shí)，鹽能改變肌肉纖維結(jié)構(gòu)，使成品更緊實(shí)有彈性。

腌制鹽與普通食鹽的區(qū)別在于其純度、顆粒大小和添加劑。普通食鹽可能含有抗結(jié)劑或碘，而優(yōu)質(zhì)腌制鹽成分簡(jiǎn)單，顆粒較粗，溶解緩慢，適合長(zhǎng)時(shí)間腌制。

選擇腌制鹽時(shí)，應(yīng)關(guān)注其來(lái)源（如海鹽、巖鹽）和純度，避免使用含雜質(zhì)或添加劑的鹽類，以確保腌制效果和食品安全。